რა არის ნატურალური ღვინო? ნატურალური ღვინო, განმარტა
ნატურალური ღვინო იწარმოება ორგანულად (ბიოდინამიურად, პერმაკულტურის ან მსგავსის გამოყენებით) და მზადდება (უფრო სწორად გარდაიქმნება) სარდაფში რაიმეს დამატების ან ამოღების გარეშე. არ გამოიყენება დანამატები ან დამუშავების დამხმარე საშუალებები და „ჩარევა“ ბუნებრივად წარმოქმნილ ფერმენტაციის პროცესში მინიმუმამდეა დაყვანილი. როგორც ასეთი, არ გამოიყენება არც დამაგრება და არც (მჭიდრო) ფილტრაცია. შედეგი არის ცოცხალი ღვინო - ჯანსაღი და სავსე ბუნებრივი მიკრობიოლოგიით. 
„ხალხი ფიქრობს, რომ ნატურალური ღვინო არის მოდა ან ახალი რამ, მაგრამ ეს არის ღვინის დაყენების ტრადიციული გზა. ეს ჩვეულებრივი ღვინოა, რომელიც ფაქტიურად ახალია“.
ნატურალური ღვინო უფრო კონცეფციაა, ვიდრე კარგად განსაზღვრული კატეგორია შეთანხმებული მახასიათებლებით. მისი სუფთა სახით, ეს არის ღვინო, რომელიც დამზადებულია უნაყოფო ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან და სხვა არაფერი.
ბევრი ადამიანი - მეღვინეები, დისტრიბუტორები, მწერლები, სომელიეები - აპროტესტებენ ტერმინს "ნატურალური ღვინო". ზოგიერთს ურჩევნია ფრაზა "დაბალი ინტერვენციის" ღვინო, ან "შიშველი" ღვინო ან "უმი" ღვინო. სკრაგსი თავის პროდუქტს უწოდებს "უბრალოდ ფერმენტირებულ წვენს". მაგრამ „ნატურალური ღვინო“ არის ტერმინი, რომელიც ყველაზე ფართოდ გამოიყენება და ნებისმიერმა ბუნებრივ მიდრეკილ ღვინის მაღაზიაში, ღვინის ბარში ან რესტორანში გაიგებს, რას გულისხმობთ, როდესაც იყენებთ მას.
ამ სტატიის მიზნებისთვის მე ვმუშაობ იმ ვარაუდით, რომ ნატურალური ღვინო არ არის ა თაღლითობა და არც მისი მხარდამჭერები არიან მოტყუებულები, არამედ ის, რომ ეს არის ძალიან საკამათო და უსასრულოდ რთული თემა, რომელიც არასოდეს წყვეტს ყველა სახის ადამიანს აღშფოთებული . ასევე, პერსონალი ძალიან ხშირად გემრიელია.
ბუნებრივი ღვინის გაგება მოითხოვს მეღვინეობის (ზოგადად რთული) პროცესის საბაზისო გაგებას. მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს პროცესი ორი ნაწილისგან შედგება: ყურძნის მოყვანა და კრეფა და შემდეგ მისი ღვინოდ გადაქცევა დუღილის გზით. მაშასადამე, ნატურალური ღვინო მზადდება ყურძნისგან, რომელიც არ არის შესხურებული პესტიციდებით ან ჰერბიციდებით. ნატურალური მეღვინეები ყურძენს ხელით კრეფენ, ნაცვლად იმისა, რომ მანქანებზე დაეყრდნონ მის მოსავალს. როდესაც საქმე ეხება ამ ხელით დაკრეფილი ყურძნის წვენად გადაქცევას, ბუნებრივი მეღვინეები ეყრდნობიან ადგილობრივ საფუარს, პროდუქტს, რომელიც ჰაერში ტრიალებს და ყურძენს დაეცემა, თუ საკმარისად დიდხანს დადებთ ღუმელში, ბუნებრივი დუღილის დასაწყებად. და ჩვეულებრივი მეღვინეებისგან განსხვავებით, ისინი არ იყენებენ დანამატებს (როგორიცაა ყალბი მუხის არომატი, შაქარი, მჟავა, კვერცხის ცილა და ა.შ.) მეღვინეობის პროცესში.
ხანდახან, ზოგიერთი ბუნებრივი მეღვინე დაამატებს სულფიტებს, კონსერვანტს და სტაბილიზატორს, რომელსაც მეღვინეები უფრო მეტ ხანს იყენებდნენ, ვიდრე სხვა დანამატები. სულფიტები უზრუნველყოფს, რომ ღვინოს, რომელსაც სვამთ, დაახლოებით ისეთივე გემო ექნება, როგორც ბოთლში შესვლისას. ბუნებრივი მეღვინეები ან არ იყენებენ დამატებულ სულფიტებს ან იყენებენ მცირე რაოდენობით, ხოლო ჩვეულებრივი მეღვინეები 10-ჯერ მეტს იყენებენ. ისინი ასევე იყენებენ მას განსხვავებულად: ჩვეულებრივი მეღვინეები ყურძენს უმატებენ სულფიტებს ბუნებრივი საფუარის მოსაკლავად, შემდეგ კი ამატებენ მეტს მეღვინეობის დანარჩენ პროცესში; ნატურალური მეღვინეები ჩამოსხმის წინ ცოტას დაამატებენ. ყველაზე სუფთას - ბუნებრივად ფერმენტირებულ ყურძნის წვენს სულფიტების გარეშე - ხშირად უწოდებენ "ნულოვან ნულს", რაც გულისხმობს რაიმე დამატებულის ნაკლებობას.
სულფიტების არსებობა აუცილებლად არ არღვევს ბოთლს ბუნებრივი ღვინის კატეგორიიდან
სულფიტების არსებობა სულაც არ გამორიცხავს ბოთლს ბუნებრივი ღვინის კატეგორიიდან. სულფიტების მცირე რაოდენობა - დაახლოებით 10-დან 35 წილ მილიონზე - ბუნებრივ ღვინის წრეებში, ზოგადად, კონსერვანტის დასაშვებ რაოდენობად ითვლება ჩამოსხმის ეტაპზე დასამატებლად. მეორეს მხრივ, ჩვეულებრივი ღვინო ხშირად იყენებს ბევრად უფრო დიდ რაოდენობას, რაც ბუნებრივი ღვინის ზოგიერთი მხარდამჭერის აზრით, „კვდება“ მზა პროდუქტის გემოს. შეერთებულ შტატებში მაქსიმალური თანხაა 350 ნაწილი მილიონზე.
იმის გათვალისწინებით, რომ ბუნებრივ ღვინოს ხშირად აღწერენ, როგორც „მოღრუბლულს“, „ფუნიკს“ და/ან „ბარნიარულს“, ბევრი ფიქრობს, რომ ის ყოველთვის ხმამაღალი, თანდაყოლილი უცნაურია. მიუხედავად იმისა, რომ ნატურალური ღვინო ხშირად გაუფილტრავია (რაც მოღრუბლულობას იწვევს) და შეიძლება მკვეთრად გადაიქცეს ხმაურიან ტერიტორიაზე, ასევე არის უამრავი ბუნებრივი ღვინო, რომელიც შეძენილ გემოს არ იგრძნობა, თუ მიჩვეული ხართ თქვენის ყიდვას Costco-ში.
"არსებობს მცდარი წარმოდგენა, რომ ბუნებრივი ღვინო არის ერთი რამ - ის არის "ფუქნური" ან "არა სუფთა", - ამბობს სკრაგსი. „და ეს უსამართლობაა. იმის გამო, რომ ნატურალურ ღვინოს მაინც შეუძლია პატივი მიაგოს თქვენს გემოს, თუ თქვენ სვამთ ღვინოს სასურსათო მაღაზიიდან, მაგრამ ყველაზე მაგარი ის არის, რომ ის ქიმიკატების გარეშეა და ეს გასაოცარია“. მომხმარებელს არ უნდა ეშინოდეს, უთხრას სომელიეებს და ღვინის მაღაზიის მფლობელებს, რომ მათ სურთ ნატურალური ღვინო, რომლის გემოც ორი დოლარიანი ჩაკის მსგავსია, ამბობს ის. როგორც ბუნებრივი ღვინის დიდი ხნის დამცველი პასკალინ ლეპელტიემ განუცხადა GQ-ს, ”რაც არ უნდა მოგწონთ, როგორც უფრო ტრადიციული ღვინის მსმელს, შეგიძლიათ იპოვოთ [ბუნებრივი] ალტერნატივა მსოფლიოში ყველგან.”
და მერე არის გლუ-გლუ , ნატურალური ღვინის პოპულარული სახეობა, რომელიც მზადდება დასალევად მასზე ზედმეტი ფიქრის გარეშე. (ფრანგული ტერმინი არის ონომატოპოეტური, მათი ვერსია "გლუგ-გლუგ".) მიუხედავად იმისა, რომ გემო არ აქვს ორბალიანი ჩაკს, ზოგადად გემო აქვს გემრიელ ელექტრიფიცირებულ წვენს: ეს არის უფრო მსუბუქი წითელი ღვინოები, რომლებიც ხშირად მიირთმევენ გაციებულს და ჩამოსხმულს. სწრაფად.
წყარო:
https://www.vox.com/the-goods/2019/6/10/18650601/natural-wine-sulfites-organic
https://www.rawwine.com/the-wine/what-is-natural-wine/
