ღვინის 70%-ზე მეტი იწარმოება კახეთში, რაც მას საქართველოს მეღვინეობის უპირველეს რეგიონად აქცევს. მიუხედავად იმისა, რომ კახეთში დაახლოებით 80 სხვადასხვა ვაზის ჯიშია დაფიქსირებული, მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია რქაწითელი, მწვანე და საფერავი.

ახმეტა გამოირჩევა შესანიშნავი მიკროკლიმატით, რომელიც უზრუნველყოფს ყურძნის დამწიფების სრულყოფილ პირობებს; მიკროზონა მდებარეობს 3 მდინარის - ილტოს, ალაზნისა და ორვილის შეერთებაზე. ჩვენი ვენახები ზღვის დონიდან 500-550 მ სიმაღლეზე სწორედ ამ მიკროზონაშია გაშენებული. ნიადაგი - კარბონატული ქანები (კირქვები, მერგელები) ვულკანოგენური ქანებით (ტუფები, ტუფობრეკები და სხვ.).

ახმეტა სახალხო დამცველის ოფის „კახეთის“ შემადგენლობაში შედიოდა, ახლა კი ახლადშექმნილ სახალხო დამცველის აპარატს „ახმეტას“ დაემატა. ღვინის ეროვნულმა სააგენტომ ახმეტის გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაციის მოთხოვნით საქართველოს ინტელექტუალური საკუთრების ეროვნულ ცენტრს მიმართა.

ჩვენი ვენახები მდებარეობს 3 მდინარის - ილტოს, ალაზნისა და ორვილის შეერთებაზე. 2016 წელს ალავერდის მონასტრის ტერუარში ირგვება ჯიშები "საფერავი", "ხიხვი", "ქისი" და "კახური მცვივანი". 2019 წლიდან ტევადობა 3000 ბოთლიდან 15 000 ბოთლამდე გაიზარდა წელიწადში. 2019 წლიდან ჩვენი ვენახები ბიო სერტიფიცირებულია. (http://caucascert.ge/en/operators/operators-register).

ღვინის წარმოების ტექნოლოგია საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში განსხვავებულია. კახეთში დუღილის პროცესში ჩართულია მთელი მასა, რომელსაც „ჭაჭა“ ჰქვია (წვენის გამოწურვისას ყურძნის წიპწა).

ყურძნის მტევნები (ზოგჯერ მთლიანი ტოტები და ფოთლებიც კი) მოთავსებულია ქვევრში, რომელშიც აჭედებენ და ტოვებენ დუღილს და მომწიფებას. მიწაში გათხრილ ქვევრში ტემპერატურა არ იცვლება და რჩება 13-15°C-ზე. რამდენიმე დღის განმავლობაში ყურძნის კანი ძირში ეცემა. თითქმის ორი კვირის შემდეგ, ქვევრს ქვისგან ან ხისგან დამზადებული სახურავი აფარებენ და ტოვებენ ორ წლამდე.

ოქტომბრის ბოლოს ყურძენი ხელით იკრიფებოდა პატარა ყუთებში, ხელით დალაგდა ჩვენს "მარანში" - ღვინის მარანში, მსუბუქად დაჭყლეტილი ისტორიულ ქართულ თიხის ჭურჭელში ქვევრში ჩაფლული ღვინის ქარხნის თიხის იატაკში. დუღილი შესრულდა ყურძნის კანზე ნაპოვნი ბუნებრივი საფუარის მიერ. ხანგრძლივი, 6-თვიანი მაცერაციის შემდეგ ღვინო იშლება და სხვა ქვევრში გადადის დასაძველებლად.

ღვინო ჩამოსხმულია გაუფილტრავი. ჩვენი ღვინო მდიდარია ფენოლური ნაერთებითა და ტანინებით. მას ახასიათებს მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებები ქვევრის დამზადების სპეციფიკური ქართული ტექნოლოგიის გამო. ისინი ხასიათდებიან მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებებით ქვევრის მეღვინეობის სპეციფიკური ქართული ტექნოლოგიის გამო. ყველა ჩვენი ღვინო ბოთლშია ჩამოსხმული.

ახმეტის ღვინის სახლის ღვინოები, რქაწითელი ქვევრი 2016, კახური მწვანე ქვევრი 2016 და საფერავი ქვევრი 2016, ასოციაცია De La Sommellerie International-ის 49-ე გენერალური ასამბლეის ფარგლებში გამართული ღვინის დეგუსტაციაზე, რომელიც მინიჭებულია Association De La Sommellerie International, Georgia. და საქართველოს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ღვინის ეროვნულ სააგენტოს ჯილდო „საქართველოს საუკეთესო ღვინოები ერთ სივრცეში“.

ამჟამად ვახორციელებთ ჩვენი ღვინის ექსპორტს აშშ-სა და იაპონიაში.

მარანი (ღვინის მარანი) გამოიყენება ღვინის შესანახად და ალკოჰოლური სასმელების დასაცავად პოტენციურად მავნე გარე ზემოქმედებისგან, უზრუნველყოფს სიბნელეს, მუდმივ დაბალ ტემპერატურას და სათანადო ტენიანობას. ტრადიციული ქართული მარანი აღჭურვილია მეღვინეობის სხვადასხვა ხელსაწყოებით, ერთ-ერთი ასეთი მოწყობილობაა საწნახელი ფეხის საწნახელი. გამოიყენება მოკრეფილი ყურძნის ფეხით გაწურვისთვის.

მიწისქვეშა მარანში (მარანში) ჩამარხულ ქვევრში ღვინის დაყენების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ღვინის შენახვის ტემპერატურა ზამთრიდან ზაფხულამდე თითქმის უცვლელია. ქვევრი მხოლოდ ღვინის შესანახად კი არ არის, არამედ ტექნოლოგიური პროცესის ნაწილია. ის, რომ ღვინო შენახვისას არ განიცდის ზედმეტ გავლენას თესლზე, ​​კანზე და ღეროზე (ქართულად ჭაჭა), ქვევრის შებრუნებული კონუსური ან სფერული (კვერცხის ფორმის) ფორმისაა. თესლი ჯერ იძირება და შემდეგ იფარება ჭაჭით (სანამ ის ასევე არ ჩაიძირება დუღილის დასრულების შემდეგ). შედეგად ვიღებთ ხასიათისა და შენახვის მაღალი პოტენციალის მქონე ღვინოს, ტანინებით მდიდარ. ამგვარად დამზადებულ თეთრ ღვინოებს ცეცხლოვანი ფერი აქვს და ოდნავ შეხება აქვს ნუშის, ნიგვზისა და ვაშლის ჩირის არომატს. უფრო მეტიც, ყურძნის მარცვლებთან კონტაქტში ხანგრძლივი მაცერაცია ღვინოებს ძალიან ჯანსაღს ხდის დასალევად. მათში შემავალ პრო-ანტოციანიდინებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.